Peler le thon, le couper en gros dés. Dans une cocotte en fonte, faire roussir les dés de thon dans l'huile chaude, les réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir sur feu doux les oignons émincés, les poivrons coupés en rondelles, les gousses d'ail dans leur peau, les piments.

Lorsque le tout est bien revenu, ajouter le thon, les tomates grossièrement écrasées, les pommes de terre. Couvrir avec le vin blanc préalablement bouilli et flambé. Cuire à petits bouillons pendant 15 min à couvert, puis à découvert jusqu'à cuisson des pommes de terre.