Préparer la sauce provençale :
Découper finement les oignons, les poivrons et faites-les revenir 1 à 2 minutes dans un peu d'huile d'olive. Puis verser-y le contenue de la boite de conserve de tomates en cube.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Découper 4 feuilles d'aluminium (ou papier sulfurisé). Verser sur chacun un peu de la sauce provençale. Puis, y déposer un filet de poisson. Saler et poivrer le poisson et y ajouter un filet d'huile d'olive.
Fermez les papillotes et les mettre au four chaud pendant environ 15 à 20 minutes.

Ces papillotes de poisson peuvent être servi avec du riz ou des tagliatelles.