Lavez et épongez le poisson. Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes. Rincez 2 cuillerées à café de grains de poivre vert, égouttez-les bien et concassez-les.

Épongez de nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes.
Faites cuire au four à micro-ondes (360 W) pendant 10 à 12 minutes ; la chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l'arête centrale.

Enveloppez la lotte dans du papier d'aluminium et réservez-la au chaud. Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus de cuisson. Mélangez-y le poivre vert concassé. Faites cuire la sauce au four à micro-ondes (600 W) pendant 3 minutes, salez (si besoin).

Divisez le reste de beurre en noisettes et incorporez-le à la sauce en la battant au fouet. Dressez le poisson sur un plat chaud. Nappez-le de sauce et servez aussitôt.