Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez le Tartuffo :
Hachez finement les champignons et faites revenir dans un poêle antiadhésive avec une pointe de beurre, la demi-échalote haché, du sel et du poivre ; En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d'huile parfumée aux truffes, selon votre goût.

Posez ensuite 4 lits de Tartuffo de la taille des filets de cabillaud dans un plat allant au four, et versez un peu de crème fraîche au centre de chaque lit.

Parfumez les filets de poisson de quelques gouttes d'huile aux truffes (badigeonnez avec un doigt), posez-les sur le Tartuffo, parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin de poivre noir sur chaque filet.

Enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets de poisson.

Pendant la cuisson, préparez la sauce :
Faites suer sans coloration l'autre demi-échalote hachée et le poireau émincé dans un poêlon, mouillez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, l'estragon haché et faites réduire à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez les filets de poisson sur leur Tartuffo à demi nappés de sauce et servez avec des pommes nature ou une bonne purée de pomme de terre.

Ps :
 On peut remplacer le cabillaud par du lieu noir ou un autre poisson blanc.
 L'huile parfumée aux truffes est un peu chère, mais quelques gouttes suffisent à donner ce parfum si caractéristique... Si vous voulez faire la totale, râpez un peu de truffe fraîche sur le poisson avant de servir, mais alors, diminuez la quantité de poireaux dans la sauce pour qu'il ne domine pas.