Sortir la pâte du réfrigérateur et la dérouler.
Dans une petite casserole, faire décongeler les épinards avec un peu d'eau. D'autre part, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, puis ajouter la faine et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse, ajouter le lait, le tout sur feu doux. La béchamel doit être relativement épaisse pour ne pas trop couler dans le feuilleté. Saler, poivrer et râper la muscade.
Essorer les épinards (qu'ils soient le plus possible débarrassés de leur eau). Découper la pâte feuilletée en 2 et placer au centre de chaque morceau un pavé de saumon, "tartiner" les pavés d'épinards hachés et ajouter ensuite la béchamel. Fermer les feuilletés en rabattant les bords et les dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire env. 30-35 min à four chaud th 5-6.
Ps : laisser la feuille de papier sulfurisé (la couper en 2).
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