Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, mettez l'oignon et l'ail émincés, les tomates épluchées et épépinées et coupées en quatre, faites revenir à feu vif, ajoutez le vin blanc, le bouquet, le sel et le poivre.

Réduisez le feu et faites cuire à découvert pendant 15 mn.

Ajoutez alors les filets de cabillaud, salez légèrement. Laissez cuire tout doucement à découvert.