Décortiquer les crevettes.
Faire un fumet avec le vin blanc et les déchets de crevettes, réduire et mettre en attente.

Couper la lotte en tronçons d'un centimètre. Barder les tronçons et enfiler-les sur une brochette.

Dans une poêle sur feu vif, mettre un mélange un peu d'huile et du beurre. Y mettre les brochettes (elles doivent être saisies et dorées). Retourner les brochettes et baisser le feu. Ajouter le fumet et la crème fraîche. Faire mijoter quelques instants. Puis, dresser sur des assiettes avec une feuille de mâche comme décoration. Parsemer avec de l'aneth haché ou de persil.