Passer les viandes au hachoir, grille fine.

Dans une cocotte, faire revenir les viandes hachées dans l'huile d'olive. Quand la viande est bien revenue, ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail pelées et dégermées.

Quand l'oignon est bien fondu, ajouter les tomates mondées et épépinées, le concentré de tomate. Couvrir d'eau. Ajouter le Paprika, le poivre de Cayenne, sel, poivre, le vin blanc, thym, laurier, mélanger. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Surveiller qu'il reste toujours un peu de jus. Si la quantité de jus est trop importante, laisser mijoter à découvert jusqu'à évaporation.

Servir accompagné de spaghettis et de parmesan râpé.