Nettoyez les chicons et enlevez le cœur amer (voir astuce).
Cuisez-les à l'eau pendant 1h à frémissements avec le sucre, le vinaigre et du sel.
Entre-temps, râpez le comté, faites une béchamel [2] avec le beurre et la farine puis le lait, ajoutez le comté et le vin blanc. Assaisonnez à votre goût de sel, poivre et muscade.
Egouttez fortement les chicons (p. ex. en les pressant un peu dans un linge propre pour faire sortir l'eau), roulez-les chacun dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat à four ou dans des cassolettes individuelles (par 2), puis nappez de sauce. Préchauffez le four à 180 et laissez cuire et gratiner pendant 20 minutes.
Servez avec une purée de pommes de terre.
[1] Vous pouvez essayer d'autres fromages : emmental ou gruyère, mais pourquoi pas Herve doux, Maroilles, Bouquet des Moines ...
[2] Pour préparer la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de fouetter (vous avez alors réalisé un roux). Ajoutez le lait froid progressivement, à bon feu, en fouettant continuellement de façon à ne pas obtenir de grumeaux. Assaisonnez.
REM : Si vous n'avez pas pu éviter les grumeaux, ajoutez un peu de lait, passez la sauce au mixer et recuisez.
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