Les boulettes :

Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.

Hachez 3 à 4 oignons. Dans une poêle, versez la moitié du beurre et faites-les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.

Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients. Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette. Incorporez deux jaunes d'œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.

Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.

Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.

A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.

Avec un peu de beurre, graissez légèrement un plat allant au four.

En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulettes. Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits. Pour les volumes indiqués d'ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.

Placez les boulettes dans le plat. Placez le plat avec les boulettes dans un four préchauffé. Temps de cuisson à four chaud (180°C) pendant quarante minutes.

On peut cuire aussi les boulettes à la friteuse à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce lapin :

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis des oignons restants, 1 à 2 min. Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen. Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.

Mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude. Verser le mélange sur les oignons, et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.

Ajouter le sirop et les épices. Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux. La sauce doit être épaisse et brillante.