Coupez les tomates en quartiers, les mettre dans un plat à tajine. Ajoutez les moules, le persil, la coriandre, l'ail, le sel, le poivre, le piment doux, le cumin et un filet d'huile d'olive (vous pouvez ajouter quelques olives).

Ajoutez un demi citron, un peu d'eau puis couvrez le plat à tajine et le mettre sur feu doux et laissez cuire le tajine tout en remuant de temps en temps.

Servez ce tajine dans son plat de cuisson accompagné de pommes de terre nature, pommes frites ou tout simplement avec du pain (comme au pays).