Dégelez les scampis et fendez les en 2 en les gardant attachés par le bout de la queue (placez-les sur le dos et enfoncez la pointe du couteau juste avant le bout de la queue).

Faites chauffer un wok (ou une grande poêle) avec la moitié de l'huile d'olive, saisissez-y les scampis en les colorants sur les 2 faces. Réservez les scampis et ajoutez l'ail et les oignons à leur place. Ajoutez le reste de l'huile et le poivre de cayenne. Faîtes revenir en veillant à ne pas les brûler.

Détachez les tomates cerise de leur grappe en conservant le pédoncule (c'est plus joli), fendez-les profondément en croix à l'opposé du pédoncule et mettez-les dans le wok. Ecrasez-les pour en faire sortir le jus et faites revenir en mélangeant sans cesse pendant 1 minute.

Replacez les scampis dans le wok, versez la crème et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le basilic frais haché, salez et poivrez.

Servez avec du pain grillé.

Conseil vin : un sauvignon-viognier du Domaine de Molines (Michel Gassier, Nîmes).

Ps :
 Très rapide si vous utilisez oignons, ail et basilic surgelés.
 Pour les novices du wok : feu très vif, tenir la poignée d'une main pour secouer, et remuer sans cesse avec une spatule dans l'autre main.
 Demain, j'essaye de remplacer le basilic par de l'estragon.

Gatino : Les assiettes reviennent toujours propres : pas une goutte de sauce ne reste !