1 kg de viande maigre de bœuf ( si possible du filet)
12 filets d'anchois
1oignon moyen haché très finement
2 cuillerées à café de moutarde de Dijon
4 cuillerées à soupe de câpres finement hachées
3 jaunes d'œufs
4 cuillerées à soupe de cognac
le jus d'un citron
Tabasco (facultative)
sauce Worcestershire (facultative)
2 cuillerées à café de sel
1 cuillerée à café de poivre

Garniture :
persil haché
ciboulette hachée (facultatif)

Hachez la viande au hachoir à main. Hachez très finement les anchois et mélangez-les à la viande hachée.

Ajoutez l'oignon, les câpres, la moutarde et les jaunes d'œufs, mélangez bien. Ajoutez le sel, le poivre fraîchement moulu, le jus de citron, le cognac et si vous le voulez, le Tabasco et la sauce Worcestershire, mélangez.

Disposez la viande sur un plat de service en lui donnant la forme d'une galette ronde un peu épaisse couronnée de persil et de ciboulette hachés.

Servez avec du pain complet.