Si la viande n'est pas encore découpée, coupez-la en gros cubes.
Dans une cocotte à fond épais (fonte), faites-la revenir dans le beurre, ajoutez les oignons et l'ail grossièrement hachés, salez et poivrez selon votre goût. A brunissement, baissez le feu, couvrez de bière au moins jusqu'au ¾ et ajoutez les herbes.

Tartinez généreusement les tranches de pain de moutarde et posez-les, moutarde vers le bas, sur la viande. Laissez mijotez sur feu très, très doux pendant au minimum 2h, en remuant de temps en temps. Plus la cuisson sera longue, meilleur ce sera.
Après 1h de cuisson, ajoutez les spéculoos et laissez les fondre dans la sauce.

Accompagnez de vraies frites maison et d'une bonne mayonnaise aux œufs de grand-mère !

Ps : Et avec ça ? Une bonne bière, fieu !

Gatino :
 C'est une des mille façons de préparer les carbonnades. N'hésitez pas à varier les plaisirs en changeant de bière, en ajoutant une cuillerée de gelée de groseilles à la sauce, ...
 Auteur de la recette : Merci à toutes les grands-mères et autres amoureux du terroir ...