Hacher le persil et l'ail.
Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu'à bonne coloration. Déposer-y les côtelettes d'agneau. Saupoudrer d'ail et de persil haché. Après cuisson (à point), assaisonner de sel et de poivre.
Dresser les cotes sur un plat de service, tenir au chaud.

Réchauffer la macédoine de légume dans la poêle de cuisson, et entourer les cotes avec la macédoine (après avoir vérifier l'assaisonnement).

Servir accompagnées de pommes de terre nouvelles.