Faire bouillir les saucisses pendant 10 minutes et à l'aide d'un couteau piquer-les pour enlever les graisses.
Pendant ce temps, hacher les oignons, les tomates, les piments. Feuilleter le thym et couper le gingembre en fine lamelle.
Retirer les saucisses du feu et passer-les à l'eau froide, puis couper-les en rondelles.

Mettre une marmite sur le feu et verser une cuillérée à soupe d'huile. Y faire revenir les saucisses. Ajouter tous les ingrédients. Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps à autre à l'aide d'une spatule en bois.

Retirez du feu et parsemer d'oignon vert. Servir ce rougail accompagné du riz blanc, des grains tel que pois du cap, des lentilles...

Réunionnaise : Plat très goûteux et très apprécié des Réunionnais.