plongez les épinards encore gelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 à 8 minutes environ. Égouttez-les à fond. Hachez-les grossièrement.

Dans une sauteuse faites fondre dans la moitié du beurre les oignons et l'ail hachés.

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les épinards et laissez mijoter le tout à couvert 10 minutes environ.

Pendant ce temps, découpez le foie en cubes de 2 à 3 centimètres environ, posez sur chacun une feuille de sauge et enveloppez dans une demi-tranche de lard.

Enfilez 5 morceaux sur une brochette. Remplissez ainsi 6 brochettes courtes de 10 centimètres environ.

Dans une grande poêle, faites fondre le reste de beurre et l'huile. Dès que la matière grasse commence à grésiller, mettez les brochettes, laissez cuire à découvert 10 à 12 mn environ en retournant les brochettes à mi-cuisson. Le lard doit être doré et croustillant.

Sur le plat de service chaud, dressez les épinards, posez dessus les brochettes de foie.

Rapidement, jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques instants et versez cette sauce sur le plat. Servez immédiatement.