Cette fondue s'appelle fondue vigneronne :
Fondue vigneronne
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients :
viande de veau dans le filet : 800 g
vin blanc sec : 50 cl
bouillon de volaille : 1 l
cannelle : 1 bâton
coriandre : 8 graines
piments oiseau : 4
sel de céleri
sel d'ail
poivre blanc : 5 grains
poivre noir du moulin : 5 grains
sel fin
Préparation :
Émincez la viande en fines lamelles. Écrasez les grains de poivre avec les graines de coriandre dans un mortier et enfermez le mélange, avec la cannelle et les piments, dans un sachet de gaze, que vous fermez bien. Portez le bouillon et le vin à ébullition dans un poêlon à fondue. Plongez-y le sachet d'épices. Mélangez les sels de céleri et d'ail avec 1 cuillerée à café de sel dans un petit ramequin.
Placez le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table. Réglez la flamme de façon à ce que le liquide soit à peine frémissant. Chaque convive piquera les lamelles de viande avec une fourchette à fondue, les trempera dans le poêlon le temps de leur cuisson, puis les salera avant consommation.
Source : CuisineAZ.com
Fondue Vigneronne Alsacienne
Proportions pour 6 personnes
Ingrédients :
1 litre de vin blanc d'Alsace
1200 gr. de viande de boeuf à fondue ou de filet de veau
1 carotte
1 petit poireau
1 petit céleri
1 oignon piqué de laurier et de girofle
8 graines de coriandre
4 piments oiseaux
5 grains de poivre blanc
5 grains de poivre noir
ail
persil frisé
6 jaunes d'œufs
Préparation :
Découper le boeuf en fines tranches
Verser le vin blanc dans un caquelon. Ajouter l'oignon piqué, les légumes coupés en morceaux.
Ajouter les grains de poivre et les graines de coriandre avec les piments, dans un sachet de gaze, bien fermé . Porter à ébullition.
Laisser mijoter un quart d'heure.
Portez le caquelon à table et le poser sur le réchaud allumé.
Présenter la viande sur un plat de service. Les sauces dans des raviers.
Piquer les fines tranches sur les pics à fondue et les plonger quelques secondes dans le vin en ébullition.
Lorsque toute la viande est consommée, mettre, par convive, dans un bol, un jaune d'oeuf. Parsemer de persil haché. Versez dessus du vin bouillant. Rectifier l'assaisonnement. Bien remuer avant de manger.
Servir accompagnée des traditionnelles sauces à fondue, selon vos goûts.
En accompagnement, vous dégusterez un Sylavner d'Alsace ou encore un Pinot Blanc d'Alsace servi frais.
Billichounet
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