bonjour
j'ai une recette de maamoul (mad) étalée qui m'a été fourni par un patissier libanais.

 3 verres de semoules
 3 verres de semoules tres fines (appelée au liban ferkha)
 2 verres de beurre
 1 et demi verre d'eau
 1 verre de sucre en poudre
 2 cuilleres à soupe de farine
 2 cuilleres à café de levure de boulanger
 1 cuillere à soupe de mahlep

pour la farce

 3 verre de noix hachée
 3 verre de sucre
 1/2 verre de semoule fine
 1/2 verre d'eau
 2cuillere à soupe de fleur d'oranger
 1 cuillere de beurre

préparation
melanger les semoules avec la farine le sucre et le mahlep ajouter le beurre ramolli et melanger le tout avec les doigts.
apres avoir préparer la levure dans de l'eau tiede ajouter cette levure au mélange sans trop malaxer
laisser reposer pendant 2 heures à temperature ambiante

la farce
mettre sur feu doux la semoule avec l'eau et le beurre et le 1/4 de la quantité du sucre jusqu'à l'ebulition
y ajouter la noix le reste du sucre et l'eau de fleur d'oranger
etaler une couche de pate + une couche de farce +une couche de pate
mettre au four jusqu'à ce la pate devient couleur brun foncé
c'est un délice