1/2 tasse beurre,
1/2 tasse poivron coupés en dés (couleur au choix),
3/4 tasse céleri coupés en dés,
1/2 tasse oignon coupé en dés,
1 tasse champignons tranchés ou coupés en dés,
1/2 tasse farine tout usage,
3 tasses lait (2% ou autre),
3 tasses poulet cuit ou autre volaille coupé en dés,
3 oeufs durs hachés,
Sel et poivre,
ciboulette ou queues d'oignon vert hachées,
persil haché,
6 vol-au-vents.

1 Faire revenir les légumes dans le beurre.
2 Quand les légumes sont à demi cuits, ajouter la farine et incorporer le lait en remuant jusqu'à consistance légèrement épaisse.
3 Laisser mijoter environ 10 minutes.
4 Ajouter le poulet et les oeufs.
5 Assaisonner et saupoudrer de ciboulette et de persil.
6 Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant constamment.
7 Garnir les vol-au-vent de ce mélange et servir chaud.
8 Décorer d'une feuile de céleri ou de persil.