bonjours, je suis a la recherche de savoir comment faire de la glace au gingembre.

merci .

Pour 4-6 pers.
Préparation et cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 3 heures

4.5 dl lait
1.5 dl crème fleurette très froide
75 g gingembre confit
75 g sucre semoule
1 c à café de gingembre en poudre
25 g cerises confites
4 jaunes d'oeufs

1) Versez le sucre et jaunes d'oeufs dans une jatte et battez-les au fouet,jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez le lait et le gingembre en poudre dans une casserole à fond épais.Placez celle-ci sur feu doux et, dès que le liquide commence à frémir, incorporez-le au mélange sucre-jaunes d'oeufs.

2) Passez la préparation précédente au tamis au-dessus d'une deuxième casserole à fond épais (ou au bain-marie), puis faites-la cuire à feu doux en mélangeant à la cuillère de bois, sans la laiiser bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. Versez-la ensuite dans une deuxième jatte et laissez refroidir complètement.

3) Au bout de ce temps, hachez finement le gingembre confit et coupez les cerises en morceaux. Fouettez la crème fleurette, jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches de l'appareil,puis incorporez-la à la précédente préparation. Versez cette crème dans une terrine et mettez au freezer.Laissez prendre la glace pendant d'abord 2 heures en la battant et en y incorporant le gingembre et les cerises au bout de 1 heure, puis pendant 1 ou 2 heures sans plus y toucher.

Recette tirée de " Glaces et Sorbets " des Editions C.I.L.Vie Pratique/Cuisine

Glace au gingembre

Préparation : 3 mn
Recette pour : 6 personnes

Ingrédients :
50 cl lait entier
50 cl crème épaisse
12 cl gingembre frais haché
8 jaunes d'oeuf
12 cl sucre

Préparation :
Porter le lait avec la crème et le gingembre à ébullition dans une casserole. Éteindre le feu et laisser infuser 20 minutes. Passer au chinois, jeter le gingembre.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils aient une couleur jaune pâle. Verser progressivement le liquide en fouettant. Verser le mélange dans la casserole et mettre sur feu moyen. Ne pas laisser bouillir. Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe.

Passer au chinois dans un bol propre. Laisser au frais environ deux heures, puis verser dans la sorbetière. Suivez les instructions de la sorbetière. Une fois la glace prise, mettez-la dans un récipient fermant hermétiquement et mettez-la au congélateur.

Bonsoir.

Source : http://francis.demange1.free.fr/_private/Glace/glace_gingembre.htm