Epices
Condiments ajoutés à un plat pour augmenter (...)
Etuver
Faire cuire à feu doux et à couvert, avec (...)
Etouffée
Cuisson très douce dans un récipient hermétiquemen
Etamine
Tissu très fin utilisé pour passer les (...)
Escaloper
Détailler en tranches fines de la viande, du (...)
Emonder
Oter la peau des tomates, des amandes ou des (...)
Emincer
Découper en fine lamelle des oignons, des (...)
Ecumer
Retirer l’écume à la surface d’une
Echauder
Plonger un aliment dans l’eau bouillante