Rendre clair un bouillon ou une gelée, en le filtrant, le faisant fondre ou en ajoutant un blanc d’œuf, par exemple.
1. Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate
2. Madeleines miel et citron
3. Crevettes sautées au citron
