Envelopper une viande ou une volaille d’une tranche fine de lard gras, la barde, pour la protéger.
1. Petits clafoutis aux poires
2. Chapon Fermier d’Auvergne Label Rouge simplement rôti, florentine d’épinards aux raisins et aux pignons de pins, émulsion de riz basmati au lait de coco
3. Salade de haricots verts et tomates
