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Tartare de Saint-Jacques au citron vert en mise en bouche
par Gatino

MISE EN BOUCHE POUR 6 PERSONNES : PRÉPARATION : 10 MIN MARINADE : 5 MIN Ingrédients : 4 à 6 belles noix de Saint-Jacques, selon leur taille 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de jus de citron vert 2 baies de coriandre séchés et broyées (au moulin à poivre, par ex.) 1 c. à s. de sauce soja claire Sel, poivre Préparation :

Parez les Saint-Jacques (enlevez corail et cartilage ainsi que la "peau" qui les entoure, si le poissonnier ne l'a pas fait pour vous). Réservez au frais.

Détaillez-les en dés de 5 à 6 mm de côté. Préparez la marinade : mélangez le jus de citron, la sauce soja, une pincée de sel et de poivre, la coriandre, puis ajoutez l'huile. 5 minutes avant de servir, ajoutez la marinade aux dés de Saint-Jacques, mélangez délicatement et réservez au frais.
Servez sur des coupelles individuelles ou dans de jolis petits verres droits, rafraîchis au freezer.

Conseil vin : Servez avec du champagne, un bon crémant ou, pour changer, un Sauvignon-Viognier du Domaine de Molines, Michel Gassier (Gard).

Ps : Ne dépassez pas le temps de marinade et n'attendez pas pour servir, la chair des Saint-Jacques serait trop cuite perdrait sa texture soyeuse.

Recette postée par :   Gatino

La recette au format normal

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Source de la recette : http://recettes.1001delices.net/amuse-gueule/tartare-de-saint-jacques-au-citron-vert-en-mise-en-bouche_r863.html