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Sardine en escabèche
par Dominique

POUR 4 PERSONNES : PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 30 MIN Ingrédients : 1kg de sardines 3 tomates 1 citron 3 gousses d'ail 20 cl de vin blanc sec 5 cl de vinaigre de vin blanc 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 oignon 1 cuillerée à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de paprika 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre Sel, poivre Préparation :

Monder, épépinez et coupez les tomates en dés. Mettez-les dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'oignon émincé. Faire compoter 10 minutes sur feu doux.

Déglacez avec le vin blanc, le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition. Ajoutez l'ail émincé, le citron en fines tranches, le cumin et le paprika. Salez, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Laissez cuire à frémissement 15 minutes.

Entre-temps, étêtez et videz les sardines. Faites-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face à la poêle dans le reste d'huile d'olive sur feu vif.
Égouttez et salez-les. Mettez-les ensuite dans un plat creux. Versez dessus la marinade bouillante. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Conseil vin : À déguster accompagné d'un Rosé de Provence bien frais.

Recette postée par :   Dominique

La recette au format normal

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Source de la recette : http://recettes.1001delices.net/entrees-et-salades/entrees/entrees-froides/sardine-en-escabeche_r739.html