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par Sévrine
1,250 Kg d'anchois Préparation : |
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Ecrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail, puis pilez-le. Ajoutez le jaune d'oeuf, sel et poivre. Montez au fouet à sauce en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.
Videz les anchois en enlevant la tête. Passez-les rapidement sous l'eau fraîche. Epongez-les, roulez-les dans la farine légèrement salée, secouez pour en ôtre l'excèdent. Disposez les anchois dans le panier de la bassine à friture, sans les faire chevaucher. Plongez le panier dans l'huile chaude, laissez cuire 5 à 6 mn. Faites ainsi 2 à 3 fournées.
Tenez les premiers au chaud à l'entrée du four. Servez les anchois chauds accompagnés d'ailloli.
Recette postée par :
Sévrine
Source de la recette : http://recettes.1001delices.net/plats-principaux/poisson/anchois-a-l-ailloli_r133.html