Quand l'eau est bouillante, plongez-y deux ou trois tomates d'un coup. Laissez-les-y quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Procédez ainsi avec toutes les tomates.

Sortez ensuite les tomates de l'eau froide, et retirez la peau qui s'enlève presque toute seule.

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