Faire cuire les pommes de terre épluchées entières ou coupées en 4 selon la taille.
Faire cuire les haricots verts ou nettoyer la mâche (crue).

Faire cuire les lardons avec 1/2 oignons dans une poêle, en fin de cuisson, ajouter le vinaigre, le poivre et le sel (lard salé ? !) et faire cuire 30 sec. en tournant. Ajouter ensuite la crème fraiche, si désiré, et laisser épaissir.

Dans un plat, mettre les pommes de terre (égouttées et encore chaudes), les haricots cuits (égouttés encore chaud) ou la mâche (crue et froide), ajouter ensuite la sauce au lardons (chaude) et 1/2 oignons crus haché fin. Mélanger et servir immédiatement.

On peut aussi ajouter des petits morceaux de pomme crue.

NB : La version haricot est délicieuse aussi le lendemain réchauffée, la version mâche ne se réchauffe pas.

Ps : A manger avec une bière comme en Belgique.

George Maryse : Une recette du terroir un plat complet, une salade chaude. Typique des campagnes liégeoises.