Nettoyer, éplucher, émincer la salade.

Eplucher les fruits (pommes, mangue, fraise, melon) et les couper en dès.

Préparer la vinaigrette : Mélanger le vinaigre de Xeres, l'huile, une pincé de sel, une pincée de poivre et une cuillérée à soupe de miel.

Disposer la salade dans 4 assiettes, ajouter les fruits coupés en dès, et les tranches de jambon de Bayonne coupées en 4, assaisonner avec la vinaigrette et servir.