Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer sans matière grasse les pignons de pin quelques minutes, pour les colorer légèrement et réservez-les.
Dans cette même poêle, faites dorer les dés de saumon, toujours sans matière grasse, et réservez-les.

Lavez la laitue, séchez-la bien, et coupez-la en lamelles.
Lavez les pousses d'épinards délicatement, séchez-les bien.
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis ajoutez l'huile, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre. (Vous pouvez en faire plus, si vous trouvez qu'il n'y en a pas assez).

Dans chaque assiette, disposez la laitue, couvrir de feuilles d'épinards, ensuite de champignons, parsemez de pignons de pin, et enfin les dés de saumon et les crevettes.
Arrosez de vinaigrette au moment de servir.

Ps : Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé, ou de la truite fumé, ou un peu de tout...