Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée sans les éplucher. Pendant ce temps nettoyer la scarole. Disposez les feuilles de salade dans un grand saladier.
Préparez une poêle avec un peu d'huile pour faire chauffer les lardons.

Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les rapidement pour éviter qu'elles ne se refroidissent (attention de ne pas vous brûler les doigts). Pendant ce temps les lardons cuiront sans les faire colorer.

Couper rapidement les pommes de terre en rondelles sur la scarole dans le saladier. Une fois les lardons cuits, jetez l'ensemble, (lardons et huile) sur la salade et les pommes de terres en rondelle. Rajoutez un peu de vinaigre. Mélangez le tout et dégustez tout de suite.