Couper les tomates dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, les évider presque complètement. Bien assaisonner l'intérieur des tomates et y ajouter quelques gouttes d'huile. Réserver.

Écaler les oeufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement le jaune et le forcer à travers une passoire en métal posée sur un bol. Réserver les blancs pour une utilisation ultérieure. Aux jaunes d'oeufs, ajouter les anchois, la moutarde, la sauce anglaise et le vinaigre. Bien mélanger.

Sans cesser de remuer, incorporer l'huile en un mince filet. Bien assaisonner et ajouter le jus de citron. Remplir les tomates de cette préparation.