Faire revenir (sans colorer) les échalotes hachées.
Garder un filet de saumon entier, couper les autres en morceaux.

Dans un saladier, mettre les morceaux de saumon et les échalotes, passer la préparation au mixer. Ajouter la chapelure, l'œuf entier, la crème (sans la battre) le sel, le poivre blanc et la muscade. Mélanger et mettre en haut du réfrigérateur.

Bien beurrer une terrine rectangulaire, la remplir à moitié avec la farce. Placer le filet de saumon, saler et poivrer. Recouvrir de farce.

Chauffer l'eau dans une casserole. Mettre la terrine dans un grand plat et verser l'eau chaude dans le grand plat jusqu'en haut de la terrine. Faire cuire au four chaud pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et mettre 24 heures au frigo.

La sauce : Dans un saladier (préalablement mise vide au congélateur la veille), battre la crème fleurette afin d'obtenir une crème chantilly. Y ajouter une cuillerée à soupe d'aneth haché (ou du persil ou de la ciboulette).

Servir : Sur une assiette, disposer une tranche de terrine de ½ cm sur une feuille de laitue. Garnir avec une tomate cerise, une tranche de citron vert et une tranche de citron jaune. Servir la sauce à la demande.