Un filet de saumon frais (préparé par votre poissonnier) entre 500 gr et 1,6 kg 20 cl de pastis Gros sel Poivre en mignonnette (grossièrement concassé)
Préparation
:
Faites mariner votre saumon avec le gros sel, le poivre et le pastis pendant 48h.
Ensuite vous passez le saumon sous l'eau froide et l'essuyez.
Enfin, vous mettez le saumon dans un fumoir [1] (au bois d'hêtre) pendant 48h. Et il est prêt.
Beaugoss 49 : très facile à faire et qualité prix imbattable.
[1] Vous pouvez demander à votre poissonnier de le fumer pour vous ou fabriquer un fumoir vous-même : dans une cuve en inox (veillez à ce que le tuyau fasse 50 cm de long entre la cuve et le brûleur).
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