Prélevez les filets de harengs (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Epluchez les oignons, coupez-les en tranches fines. Pelez les tomates. Coupez les poivrons en lamelles fines. Hachez l'ail. Pressez les citrons (gardez quelques rondelles pour garnir).

Dans un plat allant au four, disposez une couche de tranches d'oignions, une couche de tranches de tomates. Placez dessus les filets de harengs. Parsemez les lamelles de poivron sur les filets.

Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citrons, l'ail haché, le sel et le poivre. Arrosez le plat de ce mélange et mettez-le au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Laissez ensuite refroidir sans mélanger.

Pour servir, disposez les files de harengs avec leur garniture dans un plat, décorez avec les tranches de citrons et de bouquets de persil. Servez bien frais.