Préchauffer le four à 180°C.
Couper le saumon en petits dès.

Dans un cul de poule, délayer le safran avec la crème fraîche, le sel, le poivre, introduire la mie de pain essorée, les œufs et le saumon, bien mélanger.

Verser la préparation dans des petits moules en silicone genre moule 6 briochettes. Faire cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir froid avec une sauce aigre douce.

Sauce : 20 cl de crème fraîche, le jus d'un demi citron un cuillerée à café de ketchup, une échalote hachée, sel et poivre.