Pelez les tomates, épépinez et hachez-les grossièrement. Epluchez et hachez la gousse d'ail. Hachez le cerfeuil et l'estragon, de façon à en avoir au total une cuillerée à soupe.
Coupez les courgettes en traçons (vous pouvez les éplucher si vous n'aimez pas la peau de courgettes) .

Dans une casserole, mettez l'huile d'olive, les courgettes, les tomates, l'ail, le hachis d'herbes, sel et poivre. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 25 min.

Epluchez le citron et coupez-le en tranches fines. Quand la préparation est cuite, ajoutez-y les tranches de citron et retirez la casserole du feu. Mélangez délicatement le tout. Laissez-le refroidir.

Servez très froid.