Faire griller les aubergines sur les flammes au feu de bois en les tournant dès qu'elles noircissent (ou au four au grill).

Une fois très bien cuites, les aubergines doivent être noires, plates et complètement molles. Les peler, enlever les traces de brûlé de la chair et les passer brièvement sous l'eau claire.

Ecraser les aubergines à la fourchette pour obtenir une purée fine. Assaisonner d'huile d'olive, de poivre et bien saler pour rehausser le parfum des aubergines. Servir très frais.

Points importants de la recette : Faire griller les aubergines au feu de bois et servir très frais.