Découper la viande en très fines tranches et en couvrir les assiettes froides.
Pressez le citron, fouettez son jus avec l'huile d'olive, salez et passer au pinceau sur la viande, poivrer.

Ajouter la roquette (assaisonnée avec huile d'olive et jus de ciron) au centre de l'assiette et parsemer de petits copeaux de parmesan (prélevés au couteau-économe).

 Astuce :
Comment faire des belles tranches de carpaccio ?