Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le noyau. Passez les chairs au jus de citron pour les empêcher de noircir.

A la vinaigrette aux anchois : préparez une vinaigrette moutardée avec quatre cinquièmes d'huile, un cinquième de vinaigre. Relevez-la avec une cuillerée de crème d'anchois, garnissez l'avocat de quelques anchois roulés.

Aux crevettes : prévoyez une cuillerée à soupe rase de crevettes pour chaque moitié d'avocat, quelques dés de céleri et une cuillerée à entremets de mayonnaise relevée de quelques gouttes de tabasco, allégée de quelques gouttes d'eau.