Ouvrir les avocats en deux. Retirer les noyaux. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Veiller à ne pas percer la peau des fruits. Arroser avec le jus du citron pour éviter le noircissement.

Couper le céleri en lamelles. Égoutter la chair de crabe et l'émietter en éliminant les cartilages. Mélanger la mayonnaise, le ketchup et le cognac. Ajouter la chair de crabe. Incorporer les boules d'avocats et le céleri au mélange.

Remplir les demi-avocats de cette farce. Saupoudrer de paprika. Servir frais.