Faites une marinade avec le poivre vert écrasé, les échalotes, l'huile et le jus de 3 citrons.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, lavez-les, épongez-les. Coupez les noix en dés et mettez-les à macérer dans la marinade avec le corail pendant 1h environ, dans un endroit frais.

Ouvrez les avocats en deux, ôtez les noyaux et la chair, réservez six coques.

Passez toute la chair d'avocat au mixer, salez, poivrez, ajoutez le jus d'un citron.

Ajoutez les coquilles Saint-Jaques à cette purée, réservez six corails pour le corails pour le décor.

Garnissez les coques d'avocats de ce mélange, décorez avec le corail et les fines herbes hachées.