Faites préchauffer votre four à th 7.
Pendant ce temps, laver les branches des épinards pour enlever la terre, et coupez-les grossièrement. Réservez.

Dans un saladier, râpez le fromage, puis incorporez les épinards coupés en morceaux. Rajoutez les œufs, le riz (pas cuit) et salez (modérément selon le fromage), poivrez.

Dans un plat à tarte préalablement beurré, posez votre 1re pâte feuilletée en laissant déborder celle-ci sur les rebords. Mettez votre mélange épinards/fromage en étalant bien. Déposer par-dessus le 2ème rouleau de pâte et avec un peu d'eau, soudez les bords en les pinçant.

Avec une fourchette, faites des trous réguliers dans la pâte. Enfin, badigeonnez-la de jaune d'œuf, mettez au four pendant 30 à 40 minutes.

Ps : Cette tourte se mange en entrée ou bien en plat principal avec une salade.