Découper le blanc de poireau en fins tronçons, les faire suer et cuire sans coloration dans du beurre.

Etaler les feuilles de bricks, y verser une noisette de fondue de poireau et un morceau de fromage de chèvre.
Refermer les beuilles de brik en petits carrés. Y étaler au pinceau un peu de jaune d'oeuf dilué avec une cuillérée à soupe d'eau.

Glisser au four à 180°C et laisser prendre la coloration pendant une bonne quinzaine de minute.

Suggestion de présentation : servir ce petit feuilleté sur un nid de salade aromatisée au vinaigre balsamique ou au vinaigre de cidre.