Cuire le crabe dans un court-bouillon, puis détacher la chair des pâtes et du corps et réserver. Tailler les courgettes en petits cubes d'½ centimètre de côté.
Peler le poivron et le tailler en cubes de la même taille que les courgettes.

Dans une sauteuse, faire revenir les carapaces du crabe avec un oignon émincé, une gousse d'ail et une cuillère de concentré de tomates, mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 15 minutes. Passer le fumet, ajouter le safran et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Saisir les poivrons et les courgettes en cubes dans deux cuillères d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
Hacher la coriandre et la mélanger à la chair de crabe et aux légumes refroidis, ajouter une cuillérée de crème liquide pour lier le tout et réserver au bain-marie.

Faire chauffer de l'huile (friteuse), y plonger les feuilles de pâtes à raviolis une à une (30 secondes chacune), saupoudrer les feuilles croustillantes de paprika.

Au centre d'une assiette, déposer une petite cuillérée de chair de crabe pour faire une assise, puis déposer une feuille de pâte frite et monter ainsi par couches alternées (feuille/chair de crabe/feuille/chair de crabe). Entourer d'un ruban de sauce au safran. Décorer de dés de tomates et persil haché.

Mon avis : Le croustillant de la pâte frite et le moelleux de la chair de crabe se complètent merveilleusement dans cette entrée chic.