Dégeler les homards selon les indications de l'emballage. Les couper en 2 et vider la poche à graviers. Faire revenir avec l'huile très chaude, dans une poêle, 30 secondes. Flamber au whisky. Ajouter les légumes, faire revenir 30 secondes puis ajouter le vin, le fumet de poisson, la crème, saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à petits bouillons.

Sortir les homards, les garder au chaud (par exemple : sur les assiettes de service au four à 50°C). Faire réduire la sauce avec les légumes à feu vif, jusqu'à la consistance souhaitée (je préfère assez liquide). Rectifier l'assaisonnement, puis servir les légumes sur les homards et napper de sauce.

 Vin : un bon bourgogne blanc.

Ps : Si vous préférez servir cette entrée comme plat de résistance ; doublez les ingrédients et servir avec des petites pommes de terres vapeur (type cornes de gatte).