Arrosez les chicons de jus de citron et assaisonnez-les. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les légumes à cuire à feu doux pendant 35 minutes. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau.

Préparez une sauce béchamel avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine et 1/4 l de lait et 1/4 l de fumet de poisson (bouillon de poisson + eau) et un peu de jus de cuisson des chicons. Relevez de sel, poivre, noix de muscade.
Lorsque la sauce est bien lisse et épaisse, retirez du feu et introduisez-y les crevettes.

Entourez chaque chicon (endive) d'une tranche de saumon fumé. Disposez ces roulades dans un plat à four beurré. Nappez de sauce, saupoudrez d'Emmenthal râpé et de chapelure et garnissez de quelques noisettes de beurre.

Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C, thermostat 6/7. Bon appétit ! !

Titine : pour un plat complet, accompagnez de purée ou de pommes de terre nature.