Égouttez les escargots, rincez-les sous l'eau bouillante, égouttez-les à nouveau, épongez-les.

Coupez chaque tranche de lard de poitrine en trois morceaux. Enfilez alternativement sur chaque brochette un morceau de lard, un escargot.

Malaxez le beurre à la fourchette et ajoutez le persil et l'ail haché, le sel, le poivre. Mélangez.

Faites juste fondre le beurre, dans une poêle. Trempez dedans les brochettes puis roulez-les dans la chapelure. Faites dorer rapidement au four, sous le grilloir en les retournant une fois.

Servez chaud.