Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante environ 10 minutes. Refroidissez-les à l'eau froide. Epluchez et coupez-les en tranches épaisses.
Haches grossièrement les olives.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez la viande hachée et une pincée de cumin, salez et poivrez.

Coupez la pâte feuilletée en cercles d'environ 10 centimètres. Déposez une bonne cuillerée à soupe de farce dans une moitié, y ajoutez une tranche d'oeufs et un peu d'olives hachées. Badigeonnez le bord avec le jaune d'œuf battu et pliez-les en deux. Fermez en scellant les bords avec une fourchette.

Badigeonnez les empanadas avec le jaune d'œuf et faites-les cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Servez tièdes.

 Autre recette :
Empanadas au jambon et au fromage